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Come mangiavano i nicoteresi D.O.C

Patati arriganati (patate con l’origano)

Prendere quattro patate, pelarle e tagliarle a pezzi grossi, sciacquarle e porle,in una teglia con acqua, uno spicchio di aglio, una manciata di origano, olio di oliva e sale q. b.
Farle cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti e servirle calde.


Caccioffuli chini (carciofi ripieni)

Prendere quattro carciofi, lavarli bene e metterli in una pentola per farli sbollentare, scolarli e lasciarli asciugare un po’. Preparare il ripieno composto di: mollica di pane grattugiata, formaggio pecorino, prezzemolo tritato, salame tagliato a dadini, uova sode, provola,sale q. b. e olio di oliva. Riempire ,con l’impasto ottenuto, i carciofi e porli in una teglia, mettere nel forno a 180 ° per circa 30 minuti.


Friscatuli (polenta)

Portare in ebollizione l’acqua precedentemente salata e condita con olio di oliva ,aggiungere cotiche di maiale precedentemente bollite e tagliuzzate e cimette di broccoli o di rape e a meta’ cottura aggiungere poco alla volta la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti e riversare il tutto su un tagliere .

Vroccula affucati (Broccoli al vapore)

Scegliere le cimette più tenere dei broccoli e più precisamente quelli che spuntano fuori dal tronco dopo il taglio principale ( smorzatura) lavarle e porle in un tegame ( meglio se di terracotta) aggiungendo olio di oliva , aglio, peperoncino, sale q.b. coprirle e farle cuocere a fuoco molto lento riggirandole spesso.
Tempo di cottura 20 minuti circa.

Pasta e vaianejia (pasta e fagiolini)

Lessare i fagiolini e a meta’ cottura aggiungere gli spaghetti tagliati in due o in tre, aggiungere il sale q. b. scolare il tutto, rimetterli sul fuoco e condire con olio di oliva, una manciata di pane grattugiato e pecorino rimescolare e servire.

Ova fritti cu i ziringuli (uova fritte con ciccioli)

Mettere in una padella un cucchiaio abbondante di ciccioli facendole sciogliere a fuoco moderato, aggiungere due uova e sale q. b.
A cottura ultimata versare in un piatto con un contorno di cicorie selvatiche precedentemente lessate.

Acqua paccia (acqua pazza)

Mettere in un recipiente acqua, aglio, origano, olio , sale q. b. e peperoncino essiccato al sole,(pipi a resta) lasciare bollire per circa 15 minuti e intingere nello stesso recipiente il pane raffermo.

Cucuzza spagnola (zucca rossa)

Tagliare la zucca a dadini e metterla in un tegame con olio aglio sale q.b. e peperoncini secchi, rimescolare continuamente e a cottura avvenuta ( circa 30 minuti) servire in un piatto di portata.

Cocuzza fritta ( zucca rossa fritta)

Tagliare a fettine la zucca e metterla a macerare con un po’ di sale per circa 30 minuti toglierla dall’acqua prodotta dalla stessa zucca passarla nella farina e farla friggere in olio d’oliva bollente. Porla poi in un piatto di portata con aglio mentuccia selvatica e aceto lasciarla riposare e poi servirla. N.b. l’aceto l’aglio e la mentuccia vanno precedentemente bolliti e versati ancora caldi. ( Più buona si presenta il giorno dopo).

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